这种结果好像是出人意料的，可是它也是在意料之中的。为了把水烧沸，仅是把它加热到100摄氏度是不够的，还必须再给它很大一部分热，使水从液态变成气态。
纯水在100摄氏度的时候就沸腾。在普通条件下无论怎样对它再加热，它的温度也不会再上升。这就是说，我们用来对瓶里的水加热的那个热源的温度既然只有100摄氏度，那它能使瓶里的水达到的温度也只有100摄氏度。这种温度的平衡一经来到，就不再会有更多的热量从锅里的水传到瓶里。
因此，用这种方法来对瓶里的水加热，我们就不能使它得到转变成蒸汽所必需的那份额外的“潜热”（每回克100摄氏度的水还需要约2000焦以上的热才能转变成蒸汽）。这就是小瓶里的水无论怎样加热总不能沸腾的缘故。
可能会发生这样一个问题：小瓶里的水和锅里的水有什么分别呢？要知道在小瓶里的也同样是水，只是同锅里的水隔着一层玻璃罢了，为什么瓶里的水就不能同锅里的水一样沸腾呢？
就是因为这层玻璃阻碍着瓶里的水，使它不能同锅里的水一起对流。锅里的水的每一个分子都能直接跟灼热的锅底接触，而瓶里的水就只能同沸水接触。
所以用沸的纯水来烧沸水是不可能的。可是如果向锅里撒一把盐，情况就不同了。盐水的沸点不是在100摄氏度，而是要略微高一些，因此，也就可以把玻璃瓶里的纯水烧沸了。
