■蔬菜是预防文明病的良药
过去因为民间素有“糠菜半年粮”之说,所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物,这无疑是非常错误的。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”,蔬菜消费量明显下降,正是这一原因,引起“文明病”泛滥。
20世纪70年代,美国医学界和营养学界的有识之士发出疑问:“为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国,癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢?”此后,从有关生活方式的大规模调查发现,发展中国家的人民由于食用大量的蔬菜、水果、谷类等植物性食物,因而他们抵御癌症和心脏病的能力相对比较强;相反,将肉类做主食,把牛奶当水喝,而将蔬菜作为点缀的美国人,却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料显示,食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。许多具有健康保健作用的植物性食物,特别是蔬菜,都含有大量的膳食纤维,且只含有极少量的脂肪,这恰好与典型的美国饮食相反。
■蔬菜是膳食纤维的主要来源
膳食纤维,特别是植物性食物谷物和蔬菜中包含的各种纤维成分具有重要的保健作用。植物细胞进入消化道后,有些成分不能被酶分解利用,这些物质被人们称为膳食纤维。
膳食纤维在很长时间内被认为是几乎完全没有营养价值的成分,机体由于缺乏分解消化膳食纤维的酶系统,只能将这些“无用之物”作为粪便排出体外,故过去普遍认为缺乏膳食纤维不会发生营养缺乏病。但近年来医学家发现,高脂肪低膳食纤维的西方饮食日益蔓延,患习惯性便秘的人群越来越多,粪便在大肠内停留时间过长,是诱发大肠癌的重要原因之一。而膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物,中国传统膳食结构中纤维含量较高,每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近,这一点同中华民族传统膳食结构强调杂食,日常食物中包含有丰富的蔬菜、谷物等植物性食物是分不开的。现在人们逐步认识到膳食纤维对预防中老年人高脂血症、冠心病、肥胖症、便秘、结肠癌等的发生有重要作用。膳食纤维可加强肠道蠕动,作为一种促进发酵的物质而改变肠道菌群的组成,并可清除大肠内积累的有毒物质、治疗便秘等,因此有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。