平衡膳食中营养素的构成及其相互关系

①蛋白质、脂肪和碳水化合物在膳食中含量最多，它们在人体的代谢过程中表现三者关系最为密切，主要表现为碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。膳食中如果有足够的碳水化合物和脂肪，就可以减少蛋白质作为能量而消耗的部分，从而有助于蛋白质在体内的利用和贮留。如膳食中蛋白质供给量不足，单纯提高碳水化合物和脂肪的供给量，也不能维持氮平衡。热能供给不足，未能达到机体最低需要量时，仅提高蛋白质的供给量，不仅会造成蛋白质的浪费，而且也不能有效地改善氮平衡。因此，只有蛋自质的供给量达到最低需要量以上，提高碳水化合物和脂肪的供给量，才能发挥它们对蛋白质的“节约”作用；同样也只有在碳水化合物和脂肪的供给量达到最低需要量以上时，提高蛋白质的供给量才能使其充分发挥作用。
②膳食蛋白质中氨基酸构成应有适当的比例。平衡膳食中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，不仅种类齐全、数量充足、互相之间比例适当，而且还含有一定比例的非必需氨基酸。
③膳食中的其他一些营养素，在代谢过程中也存在着相互影响的作用，有的可相互转变，如蛋白质中的色氨酸在尼克酸供给不足时，可以在体内转变成尼克酸，其转换比例为1/60；有的彼此之间有促进作用，如维生素D可以促进钙、磷的吸收代谢和利用，膳食中钙、磷有适当比例才易于吸收和利用，一般成年人钙与磷的比例为1：1.5，儿童为1：1，另外，维生素C能促进铁的吸收利用；碳水化合物代谢过程必须有维生素B1的参与；维生素E有促进维生素A在肝内储存的作用，此外维生素E又是一种抗氧化剂，可在肠内保持维生素A，使其免遭氧化破坏。
自《现代社会中的化学》人民教育出版社