1.发酵技术
（1）乳酸发酵
①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸
②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪
2.食品保存。
（1）腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；
（2） 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖；
（3）常用保存方法：
“巴斯德”消毒法（依据高温灭菌原理）
罐藏法（依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理）
冷冻法、 冷藏法（依据低温可以抑菌的原理）
真空包装法（依据破坏需氧菌类生存
晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 （依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
使用防腐剂
二、现代的生物技术
1.基因工程
（1）原理：在分子水平上进行遗传操作。
（2）应用：改良作物、家畜产品。
2.克隆技术
（1）原理：生物的无性生殖
（2）应用：制药等
