一. 教学内容：生命中的基础有机化学物质?D油脂
二. 重点、难点
1. 油脂的概念、结构，油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念是本节的重点；
2. 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写是本节的难点。
三. 具体内容
1. 油脂的组成
2. 油脂的结构
3. 油脂的物理性质
4. 油脂的化学性质
5. 肥皂的去污原理和合成洗涤剂
【典型例题
[例1] 硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？
答案：209.4t；246.84t
解析：考察相关计算。
[例2] 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键（C＝C）有关的是 （ ）
A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案：C
解析：考察油脂相关的性质。
[例3] 油脂A的通式为
（烃基R中不含有叁键）。0.1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2 和H2O 的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。
答案：A的结构简式是：
油脂A氢化的化学方程式：
答案：B
解析：考察肥皂的成分和性质。
[例5] 某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为（ ）
A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol
答案：C
解析：考察有关油脂反应的计算。
[例6] 设计实验证明油酸的酸性和不饱和性。
答案：向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红色变浅，可证明油酸的酸性；向油酸中加入溴水，振荡，溴水褪色，证明油酸的烃基中有不饱和键。
解析：考察各官能团的性质鉴定。
[例7] 参考下列①～③项回答问题。
① 皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
② 碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
|
花生油 |
亚麻仁油 |
牛油 |
黄油 |
硬化大豆油 |
大豆油 |
|
|
皂化值 |
190 |
180 |
192 |
226 |
193 |
193 |
|
碘值 |
90 |
182 |
38 |
38 |
5 |
126 |
（1）单纯油（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用KOH皂化时，皂化值为 。写出其反应的化学方程式 。
（2）在下列①～②的括号内填入适当的词句。
① 亚麻仁油比花生油所含的 多；
② 硬化大豆油的碘值小的原因是 。
（3）使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积在标准状况下为多少升？
（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n值是多少？并完成下面的化学方程式：
＋KOH → （ ）＋（ ）
答案：（1）190； （C17H33COO）3C3H5＋3KOH → 3C17H33COOK＋C3H5（OH）3（2）① 不饱和脂肪酸的烃基 ② 不饱和键少；（3）15.9L；（4） n＝4 C4H9COOC2H5＋KOH → C4H9COOK＋C2H5OH
解析：考查信息的分析。
[例8] 甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油[C3H5（ONO2）3],写出由NH3、空气、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。
答案：
解析：考查油脂类物质的制备和转化方法。
【模拟试题
1. 下列叙述正确的是（ ）
A. 牛油是纯净物
B. 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C. 牛油可以碱性条件下加热水解
D. 工业上将牛油加氢制造硬化油
2. 下列过程中，不涉及化学变化的是（ ）
A. 甘油加水作护肤剂
B. 用脂肪和烧碱加热制取肥皂
C. 烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味
D. 在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成
3.（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过 反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式： 。
（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是 水基，另一部分极性的酸基盐是 水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。
4. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A. 油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
5. 区别植物油和矿物油的方法是（ ）
A. 加酸性KMnO4溶液，振荡
B. 加NaOH溶液，煮沸
C. 加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸
D. 加溴水，振荡
6. 下列物质中，属于酯类物质的是（ ）
A. 油脂 B. 肥皂 C. 硝化甘油 D. 酚醛树脂
7. 下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是（ ）
A. 丙烯酸 B. 乙酸甲酯 C. 油酸甘油酯 D. 苯甲酸
8. 公元前，古埃及国王的一位厨师不小心把刚好熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰合在一起。当他将羊油和草木灰用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净，试解释其原因？
9. 油脂的硬化是油脂进行了（ ）
① 氧化反应 ② 氢化反应 ③ 加成反应 ④ 还原反应 ⑤ 皂化反应
A. ①②③ B. ②③⑤ C. ②③④ D. ③④⑤
10. 下列属于油脂的用途的是（ ）
① 人类的营养物质 ② 制肥皂 ③ 制甘油 ④ 制高级脂肪酸 ⑤ 制汽油
A. ①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④
11. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C. 反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
12. 证明硬脂酸是弱酸的方法 是（ ）
A. 加饱和Na2C03溶液 B. 加Na0H溶液共热
C. 加滴有酚酞的NaOH溶液共热 D. 向硬脂酸钠溶液加酚酞试液
【试题答案
1. C 2. A
3. （1）皂化反应：
（2） 疏 ； 亲
4. D 5. B 6. AC 7. AC
8. 羊油为高级脂肪酸甘油酯，草木灰显碱性，从而发生皂化反应生成可溶于水具有去污作用的物质。
9. C 10. D 11. D 12. D
【试题解析
1. 天然油脂都是混合物；牛油是高级脂肪酸甘油酯；牛油本身是动物脂肪，固态。
2. A是利用丙三醇溶于水的物理性质；B是酯的水解；C是酯化反应；D是反应生成CaSO3。
4. 油脂分为油和脂，油是不饱和度大的油脂，所以能使溴水褪色。
5. 植物油在碱性条件下水解，而矿物油不能。
6. A是高级脂肪酸甘油酯；C是无机酸酯。
7. A中碳碳双键能使高锰酸钾和溴水褪色，羧基能和氢氧化钠反应；C中同样有碳碳双键，同时在氢氧化钠作用下水解。
9. 油脂的氢化就是对于碳碳双键加成，使饱和度增大。
10. 制汽油是石油分馏得到的。
11. 考察分析题意中的重点词语和物质性质的判断。
12. 考察高级脂肪酸的相关判断。
